优点:

1、利用冷库制冷设备创造适宜低温条件来抑制微生物，延长牛肉长存期的冷库叫做牛肉冷库。

2、能摆脱气候的影响，以调节市场供应。

3、牛肉在冷库里贮藏可以降低病源菌的发生率，从而达到延长贮藏保鲜期。

4、牛肉冷库的建设既可以保障牛肉的品质，防止肉类的腐败变质。

5、主要用于新鲜牛肉和冷冻牛排的迅速冷冻，通过制冷设备使牛肉迅速通过其最大冰晶生成区，使食品中心平均温度达到-15~-18度。

6、最大限度地保持了牛肉的原有营养价值和色香味。

7、可以缩短牛肉细胞组织相互接触时间，减少细胞组织内水份外析，牛肉解冻时保留牛肉鲜美。

设计方案：

1、库体可以选择100MM厚的双面彩钢聚氨脂发泡板，发泡的密度一般是40±2公斤/每立方，密度也是会随环境温度的变化而变化，越是温度高，聚氨脂发泡密度越低，越是温度高，聚氨脂发泡的密度就越高。

2、库门选择视情况而定：一般冷库只是人进出的选择标准半埋门，门洞的大小为700*1700，如果冷库里是车进出的，做门的时候就要考虑车的宽度，做门洞的宽度要超过车，门可以选择平移门，土豪们可以选择电动移门或者保温卷帘门。

3、底面保温设计主要跟据冷库大小来定，小的冷库一般直接用库板做底板，用户可以在库板上放垫仓板或细木工板比较实惠，也可以直接把牛肉放在库板上。大中型的牛肉冷库底面保温建议用100MM厚挤塑板，再在挤塑板上浇水泥。便于更方便的出入。如果是有重型车要开进去的，浇水泥之前要扎10MM的钢筋。

4、冷凝机组要选择中高温压缩机组。因为冻羊肉的相对湿度：80—85%，最佳贮藏温度：-12—-18℃，贮藏期：3-8月。中高温压缩机的运行工况及蒸发温度很适合打这个冷库库温。市场上有很多品牌压缩机可供选择：艾默生、比泽尔、美优乐、丹佛斯、汉钟螺杆、富士豪等等。小型牛肉冷库建议用艾默生、丹佛斯等全封闭压缩机，中型牛肉冷库用比泽尔等半封闭活塞压缩机，大型牛肉冷库建议用汉钟、复盛等螺杆机。在压缩机对于冷凝器的配型方面一定不能忽视。高温压缩机一定要根据标准来配。

5、蒸发器选择主要用两种：冷风机和管道。一般保存期长的需要用一定湿度的用管道，现在常用的是铝盘管，放置在冷库的顶层对放货不受影响。一般都选择冷风机降温。降温速度快，自动除霜，占空间小。